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Céleri

Nom comun: Céleri
Nom botanique: Apium graveolans
Famille: Il appartient à la famille des ombellifères (Apiaceae) qui comprend l'angélique, la carotte, la coriandre, l'aneth, le fenouil, le panais et le persil, entre autres.
Origine: Originaire de la Méditerranée, mais est maintenant cultivé commercialement dans le monde entier.
La description: Plante bisannuelle aux tiges croquantes et succulentes, préférant pousser par temps frais. Point de graine.

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Applications: Les feuilles et les tiges sont utilisées dans les salades, comme légume et transformées en soupe. On croit que le céleri a des antiinflammatoire activité et certaines variétés semblent avoir des effets bénéfiques sur la schistosomiase, un parasite tropical infestation avec un flet de sang. Une enquête nutritionnelle a révélé un risque plus faible d'estomac Cancer chez les personnes qui mangeaient des légumes crus, y compris le céleri.
Allergènes: Le céleri contient des furanocoumarines, dont la xanthotoxine, le bergaptène et le 5-méthoxypsoralène, qui sont des produits chimiques qui réagissent à la lumière du soleil.
Allergie: Malheureusement, le céleri peut provoquer un certain nombre de réactions cutanées. Si le céleri entre en contact avec la peau, il peut rendre la peau très sensible au soleil (photosensibilité); Même une petite quantité d'exposition ultérieure au soleil peut provoquer des cloques. Il semble toucher particulièrement les cueilleurs, les conserveries et les travailleurs des magasins d'alimentation. Le céleri est sujet à infection avec Sclerotinia sclerotiorum (pourriture rose) qui augmente considérablement la quantité disponible de produits chimiques photosensibilisants. De temps en temps, ingestion de ces produits chimiques dans la soupe au céleri peuvent causer généralisé sensibilité au soleil; Plusieurs personnes ont développé de graves coups de soleil après avoir mangé de la soupe au céleri, puis être sorties au soleil ou être allées dans un salon de bronzage. Le céleri peut également provoquer des éruptions cutanées non liées à l'exposition au soleil. Des contacts allergiques ont été signalés. dermatite (eczéma), aigu urticaire (urticaire), œdème de Quincke (gonflement de la peau) et anaphylaxie (allergie sévère entraînant un collapsus) due au céleri, tant par contact direct avec la peau qu'après ingestion. Heureusement, ceux-ci sont rares.
L'huile de céleri et la racine de céleri sont également des causes connues d'anaphylaxie aiguë d'origine alimentaire.
Réactions croisées:
Les autres informations:
Pièce test:
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