Nombre común:	Espárragos
Nombre botánico:	Espárragos officinali
Familia:	Pertenece a la familia Liliaceae (que incluye tulipanes, cebollas y ajos).
Origen:	Originario del Mediterráneo.
Descripción:	Las plantas perennes producen plantas masculinas y femeninas separadas durante 20 años o más. La porción subterránea de la planta consiste en tallos de los cuales las ‘lanzas’ comestibles crecen hacia arriba cada primavera; Las plantas masculinas producen las mejores lanzas.

Usos:	Varias especies de espárragos son de valor hortícola, particularmente como follaje para arreglos florales, p. Asparagus spengeri, A. plumosus y A. medeoloides. Los brotes jóvenes de A. officinalis son muy apreciados como vegetales.
Alérgenos:	El espárrago contiene asparagina, coniferina y el glucósido, vainillina. los alergeno, sin embargo, parece ser el ácido 1,2,3-tritiano-5-carboxílico, un inhibidor del crecimiento que contiene azufre que parece estar presente principalmente en la fase temprana de la temporada de crecimiento.
Alergia:	El primer informe de posible contacto. dermatitis en 1880 se informó al espárrago. La alergia al espárrago es bien reconocida en Alemania, particularmente entre los recolectores, enlatadores y cocineros de verduras. Los brotes jóvenes parecen ser la mayoría alergénico. Por lo general, causa una dermatitis en la punta de los dedos, que puede afectar la totalidad de la mano. También se reconocen otras formas de alergia al espárrago. Esto incluye contacto urticaria (labios hinchados por comer espárragos), conjuntivitis, rinitis y asma. También ha habido un caso de agudo urticaria siguiendo ingestión de espárragos
Reacciones cruzadas:
Otra información:	La preferencia europea es para los espárragos blancos, mientras que en Nueva Zelanda y Australia, los nuevos cultivares de espárragos verdes o rojos son más populares.
Parche prueba:	10% de extracto etéreo, 10% de extracto acuoso.