Additifs alimentaires

introduction

Il est largement admis que les additifs alimentaires sont à l'origine de nombreux problèmes de peau. Cependant, les preuves que les additifs alimentaires provoquent des problèmes de peau sont faibles. Même la nourriture elle-même pose rarement des problèmes. Des études suggèrent un sujet dermatite un petit pourcentage peut être aggravé par un facteur alimentaire (10-15%). Certains aliments et additifs peuvent aggraver l'urticaire (urticaire)

Quels sont les additifs alimentaires?

Les additifs alimentaires sont des substances naturelles ou artificielles qui peuvent être ajoutées aux aliments en petites quantités pour remplir des fonctions spécifiques. Ceux-ci inclus:

1. Pour éviter la détérioration des aliments et maintenir la fraîcheur.
2. Pour faciliter la transformation ou la préparation des aliments.
3. Pour améliorer le goût ou l'apparence des aliments.
4. Pour améliorer ou maintenir la valeur nutritive.

La principale raison d'utiliser des additifs alimentaires est de garder les aliments frais et de qualité constante. Sans additifs alimentaires, les aliments se gâteraient rapidement, car la durée de conservation serait beaucoup plus courte et pourrait même poser un risque pour la santé. Certains additifs sont essentiels à la création du produit, par exemple le dioxyde de carbone pour donner une effervescence aux boissons gazeuses ou aux exhausteurs de gâteaux.

Les principaux additifs alimentaires.

1. Pour éviter la détérioration des aliments et maintenir la fraîcheur.

Antioxydants: prévenir ou retarder le rancissement des graisses en retardant le processus de oxydation en raison de l'oxygène dans l'air. De nombreuses graisses et huiles brutes contiennent naturellement des antioxydants. Les antioxydants empêchent également enzyme brunissement qui provoque une décoloration des fruits, des légumes et des jus de fruits.

Conservateurs: ceux-ci tuent les micro-organismes (les bactéries, champignons, moisissures et levures) qui pourraient autrement endommager les aliments et éventuellement créer des risques pour la santé. Ils prolongent la durée de conservation et certains protègent également la couleur et le goût de certains aliments. Dans le passé, le sucre et le sel étaient les principaux agents de conservation utilisés.

2. Aider à la transformation ou à la préparation des aliments.

Les acides- Ceux-ci confèrent un goût aigre souhaitable à certains aliments. Ils aident également à la libération de dioxyde de carbone lorsqu'ils sont présents dans les agents de levage. Ils ont un effet conservateur.

Régulateurs / tampons acides- Ceux-ci modifient ou maintiennent des niveaux d'acidité ou d'alcalinité pour les effets souhaités. Ceux-ci incluent la conservation, la saveur ou l'acidité ajoutée ou modifiée, le développement de la texture, la rétention de la couleur et l'aide à l'action d'agents améliorants.

Agents anti-agglomérants: empêche l'accumulation ou l'alourdissement de substances finement pulvérulentes ou cristallines telles que le sel, le lait en poudre et le sucre.

Agents de blanchiment: ceux-ci blanchissent ou blanchissent la farine et le pain.

Transitaires- Ceux-ci ajoutent du volume aux aliments sans fournir d'énergie (c.-à-d. Kilocalories), ils sont donc fréquemment utilisés dans les aliments amaigrissants. Ils ne sont généralement pas digérés et peuvent donc agir comme une source de fibres alimentaires.

Diluants: Ils diluent ou dissolvent d'autres additifs tels que les couleurs.

Émulsifiants: Ils aident à la formation d'une émulsion entre deux substances qui normalement ne se mélangeraient pas, comme l'huile et l'eau. Les exemples incluent la mayonnaise et la vinaigrette, qui sont des émulsions huile-dans-eau ou le beurre et la margarine, qui sont des émulsions eau-dans-huile. Ils réduisent également la quantité de matières grasses nécessaires pour produire l'effet souhaité dans les aliments, de sorte qu'ils sont souvent ajoutés à la glace. crème et gâteaux

Agents raffermissants- Empêche les fruits et légumes de ramollir et de s'effriter lorsqu'ils sont en conserve ou congelés. Ils aident à maintenir la nature ferme ou croquante des aliments.

Améliorants de farine: Ceux-ci peuvent prolonger les propriétés élastiques et aider au développement de la pâte dans la fabrication du pain. Ils peuvent également accélérer les effets des agents de blanchiment.

Congélateurs: Ils extraient la chaleur des aliments.

Agents de vitrage: Ceux-ci produisent un éclat à la surface de la confiserie. Ils fournissent également une couche protectrice.

Fumant- Ceux-ci retiennent l'humidité dans les aliments pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

PropulseursCe sont des gaz ou des liquides volatils utilisés pour expulser les aliments des récipients aérosols.

Gazéification- Favorise l'aération, rendant le produit plus léger en texture et en volume (par exemple, produits de boulangerie).

Agents de démoulage: empêche les aliments de coller aux surfaces.

Stabilisateurs: stabiliser les émulsions, empêchant les deux substances de se séparer.

Agents épaississants / gélifiants: Ces agents forment des gels qui modifient la texture et assurent la stabilité. L'amidon ou la gomme est souvent utilisé.

3. Pour améliorer le goût ou l'apparence des aliments.

Édulcorants artificiels- Ce sont des agents édulcorants autres que le sucre. Ils sont largement utilisés dans les produits hypocaloriques pour aider à perdre du poids et, en même temps, donner un goût sucré.

Couleurs- Ceux-ci peuvent améliorer l'apparence des produits, colorer les aliments sans goût, restaurer la couleur d'origine perdue lors du traitement et surmonter les variations de couleur entre les lots.

Arômes / exhausteurs de goût: améliore l'acceptabilité des aliments lorsqu'ils sont utilisés en petites quantités. Ils peuvent restaurer les saveurs perdues lors du traitement, compléter les aliments insipides, étendre les saveurs existantes ou améliorer la saveur naturelle. Les arômes naturels concentrés sont fournis sous forme d'extraits ou d'huiles essentielles, tandis que les exhausteurs de goût ou les modificateurs rehaussent les arômes existants sans leur conférer un arôme distinctif.

4. Améliorez ou maintenez la valeur nutritive.

NutrimentsCeux-ci enrichissent les aliments en remplaçant les vitamines et minéraux nécessaires perdus lors de la transformation, ou en enrichissant les aliments avec des nutriments qui font peut-être défaut dans l'alimentation moyenne. Les exemples incluent le sel iodé, l'acide folique dans le pain, etc.