Aditivos alimentares

Introdução

Existe uma crença generalizada de que os aditivos alimentares são a causa de muitos problemas de pele. No entanto, as evidências de que os aditivos alimentares causam problemas de pele são fracas. Mesmo os próprios alimentos raramente causam problemas. Estudos sugerem atópico dermatite pode ser agravado por uma pequena percentagem de fator dietético (10-15%). Certos alimentos e aditivos podem agravar a urticária (urticária)

O que são aditivos alimentares?

Os aditivos alimentares são substâncias naturais ou artificiais que podem ser adicionadas aos alimentos em pequenas quantidades para desempenhar funções específicas. Esses incluem:

1. Para evitar a deterioração dos alimentos e manter a frescura.
2. Para auxiliar no processamento ou preparo de alimentos.
3. Para melhorar o sabor ou a aparência dos alimentos.
4. Para melhorar ou manter o valor nutricional.

A principal razão para o uso de aditivos alimentares é manter os alimentos frescos e de qualidade consistente. Sem aditivos alimentares, os alimentos estragariam rapidamente, pois o prazo de validade seria muito mais curto e poderia até representar um perigo para a saúde. Alguns aditivos são essenciais para a criação do produto, por exemplo o dióxido de carbono para dar efervescência a refrigerantes ou levedantes em bolos.

Os principais aditivos alimentares.

1. Para evitar a deterioração dos alimentos e manter a frescura.

Antioxidantes: prevenir ou retardar o ranço das gorduras, atrasando o processo de oxidação devido ao oxigênio do ar. Muitas gorduras e óleos crus contêm naturalmente antioxidantes. Os antioxidantes também previnem enzima escurecimento que causa descoloração de frutas, vegetais e sucos de frutas.

Conservantes: estes matam micro-organismos (bactérias, fungos, bolores e leveduras) que de outra forma causariam a deterioração dos alimentos e possivelmente criariam riscos para a saúde. Eles prolongam a vida útil e alguns também protegem a cor e o sabor de certos alimentos. No passado, o açúcar e o sal eram os principais conservantes utilizados.

2. Auxiliar no processamento ou preparo de alimentos.

ácidos: Estes conferem um sabor ácido desejável em alguns alimentos. Também auxiliam na liberação de dióxido de carbono quando presente em agentes lifting. Eles têm um efeito conservante.

Reguladores/tampões ácidos– Alteram ou mantêm os níveis de acidez ou alcalinidade para os efeitos desejados. Estes incluem preservação, adição ou alteração de sabor ou acidez, desenvolvimento de textura, retenção de cor e auxílio na ação de agentes levedantes.

Agentes antiaglomerantes: evitam a acumulação ou aglomeração de substâncias em pó fino ou cristalinas, como sal, leite em pó e açúcar.

Agentes branqueadores: Estes branqueiam ou escaldam a farinha e o pão.

Transitários- Adicionam volume aos alimentos sem fornecer energia (ou seja, quilocalorias), por isso são frequentemente utilizados em alimentos para emagrecer. Geralmente não são digeridos e, portanto, podem atuar como fonte de fibra alimentar.

Diluentes: Diluem ou dissolvem outros aditivos, como cores.

Emulsionantes: ajudam a formar uma emulsão entre duas substâncias que normalmente não se misturariam, como óleo e água. Os exemplos incluem maionese e molho para salada, que são emulsões de óleo em água, ou manteiga e margarina, que são emulsões de água em óleo. Eles também reduzem a quantidade de gordura necessária para produzir o efeito desejado nos alimentos, por isso são frequentemente adicionados ao gelo. creme e bolos

Agentes reafirmantes- Evite que frutas e vegetais fiquem macios e quebradiços quando enlatados ou congelados. Eles ajudam a manter a natureza firme ou crocante dos alimentos.

melhoradores de farinha- Estes podem ampliar as propriedades elásticas e auxiliar no desenvolvimento da massa na fabricação de pão. Eles também podem acelerar os efeitos dos agentes clareadores.

Congeladores: Extraem calor dos alimentos.

Agentes de envidraçamento: Produzem brilho na superfície da confeitaria. Eles também fornecem uma camada protetora.

Fumar- Eles retêm a umidade dos alimentos para ajudar a evitar que sequem.

Propulsores– São gases ou líquidos voláteis usados para expelir alimentos de recipientes de aerossol.

Gaseificadores- promover a aeração, tornando o produto mais leve na textura e aumentando o volume (ex.: assados).

Agentes de liberação: evita que os alimentos grudem nas superfícies.

Estabilizadores: Estabilizam as emulsões, evitando a separação das duas substâncias.

Agentes espessantes/gelificantes: Esses agentes formam géis que modificam a textura e proporcionam estabilidade. Amido ou goma são frequentemente usados.

3. Para melhorar o sabor ou a aparência dos alimentos.

Adoçantes artificiais: Estes são outros agentes adoçantes além do açúcar. São muito utilizados em produtos de baixa caloria para ajudar a perder peso e, ao mesmo tempo, proporcionar um sabor adocicado.

Cores- Eles podem melhorar a aparência dos produtos, colorir alimentos com aparência insípida, restaurar a cor original perdida no processamento e superar variações de cores entre lotes.

Aromas/intensificadores de sabor: melhorar a aceitabilidade dos alimentos quando utilizados em pequenas quantidades. Eles podem restaurar sabores perdidos no processamento, complementar alimentos insossos, expandir sabores existentes ou realçar o sabor natural. Aromas naturais concentrados são fornecidos como extratos ou óleos essenciais, enquanto intensificadores ou modificadores de sabor intensificam os sabores existentes sem transmitir um sabor distinto próprio.

4. Melhorar ou manter o valor nutricional.

Nutrientes- Enriquecem os alimentos, repondo vitaminas e minerais necessários que se perdem durante o processamento ou fortificando os alimentos com nutrientes possivelmente ausentes na dieta média. Exemplos incluem sal iodado, ácido fólico no pão, etc.