Introducción
Existe una creencia generalizada de que los aditivos alimentarios son la causa de muchos problemas de la piel. Sin embargo, la evidencia de que los aditivos alimentarios causan problemas en la piel es débil. Incluso los alimentos en sí mismos rara vez causan problemas. Los estudios sugieren atópico dermatitis puede verse agravado por un factor dietético un pequeño porcentaje (10-15%). Ciertos alimentos y aditivos pueden agravar las colmenas (urticaria)
¿Qué son los aditivos alimentarios?
Los aditivos alimentarios son sustancias naturales o artificiales que se pueden agregar a los alimentos en pequeñas cantidades para realizar funciones específicas. Éstas incluyen:
- Para evitar el deterioro de los alimentos y mantener la frescura.
- Para ayudar al procesamiento o preparación de alimentos.
- Para mejorar el sabor o la apariencia de los alimentos.
- Para mejorar o mantener el valor nutricional.
La razón principal para usar aditivos alimentarios es mantener los alimentos frescos y de calidad constante. Sin aditivos alimentarios, la comida se echaría a perder rápidamente, ya que la vida útil sería mucho más corta e incluso podría representar un peligro para la salud. Algunos aditivos son esenciales para la creación del producto, por ejemplo, dióxido de carbono para dar efervescencia a las bebidas gaseosas o agentes de aumento en los pasteles.
Los principales aditivos alimentarios.
1. Para evitar el deterioro de los alimentos y mantener la frescura.
Antioxidantes: previenen o retrasan la ranciedad de las grasas al retrasar el proceso de oxidación debido al oxígeno en el aire. Muchas grasas y aceites crudos contienen antioxidantes de forma natural. Los antioxidantes también previenen enzima dorado que causa la decoloración de frutas, vegetales y jugos de frutas.
Conservantes: estos matan micro-organismos (bacterias, hongos, moho y levaduras) que de otro modo causarían la descomposición de los alimentos y posiblemente crearían riesgos para la salud. Extienden la vida útil y algunos también protegen el color y el sabor de ciertos alimentos. En el pasado, el azúcar y la sal eran los principales agentes conservantes utilizados.
2. Asistir al procesamiento o preparación de alimentos.
Ácidos: estos imparten un sabor agrio deseable en algunos alimentos. También ayudan en la liberación de dióxido de carbono cuando están presentes en los agentes de elevación. Tienen un efecto conservante.
Reguladores / tampones ácidos: estos cambian o mantienen los niveles de acidez o alcalinidad para los efectos deseados. Estos incluyen preservación, sabor o acidez añadidos o alterados, desarrollo de textura, retención de color y asistencia en la acción de agentes de aumento.
Agentes antiaglomerantes: evitan la acumulación o apelmazamiento de sustancias finamente pulverizadas o cristalinas como la sal, la leche en polvo y el azúcar.
Agentes blanqueadores: estos blanquean o blanquean harina y pan.
Agentes de carga: estos agregan volumen a los alimentos sin proporcionar energía (es decir, kilocalorías), por lo que se usan con frecuencia en alimentos adelgazantes. Por lo general, no se digieren y, por lo tanto, pueden actuar como fuente de fibra dietética.
Diluyentes: estos diluyen o disuelven otros aditivos como los colores.
Emulsionantes: ayudan a la formación de una emulsión entre dos sustancias que normalmente no se mezclarían, como el aceite y el agua. Los ejemplos incluyen mayonesa y aderezo para ensaladas, que son emulsiones de aceite en agua o mantequilla y margarina, que son emulsiones de agua en aceite. También reducen la cantidad de grasa necesaria para producir el efecto deseado en los alimentos, por lo que a menudo se agregan al hielo crema y pasteles
Agentes reafirmantes: evitan que las frutas y verduras se ablanden y se desmoronen cuando se enlatan o congelan. Ayudan a mantener la naturaleza firme o crujiente de los alimentos.
Mejoradores de harina: estos pueden extender las propiedades elásticas y ayudar al desarrollo de la masa en la fabricación de pan. También pueden acelerar los efectos de los agentes blanqueadores.
Congeladores: estos extraen calor de los alimentos.
Agentes de glaseado: estos producen brillo en la superficie de la confitería. También proporcionan una capa protectora.
Humeantes: estos retienen la humedad en los alimentos para ayudar a evitar que se sequen.
Propulsores: estos son gases o líquidos volátiles utilizados para expulsar alimentos de los envases de aerosoles.
Gasificantes: promueven la aireación, lo que hace que el producto tenga una textura más ligera y aumente el volumen (por ejemplo, productos horneados).
Agentes de liberación: evitan que los alimentos se adhieran a las superficies.
Estabilizadores: estabilizan las emulsiones, evitando que las dos sustancias se separen.
Agentes espesantes / gelificantes: estos agentes forman geles que modifican la textura y proporcionan estabilidad. A menudo se usa almidón o goma.
3. Para mejorar el sabor o la apariencia de los alimentos.
Edulcorantes artificiales: estos son agentes edulcorantes distintos del azúcar. Son ampliamente utilizados en productos bajos en calorías para ayudar a adelgazar y, al mismo tiempo, proporcionar un sabor dulce.
Colores: estos pueden mejorar la apariencia de los productos, dando color a los alimentos de aspecto insípido, restaurando el color original perdido en el procesamiento y superando las variaciones de color entre lotes.
Sabores / potenciadores del sabor: mejoran la aceptabilidad de los alimentos cuando se usan en pequeñas cantidades. Pueden restaurar los sabores perdidos en el procesamiento, complementar los alimentos insípidos, ampliar los sabores existentes o mejorar el sabor natural. Los sabores naturales concentrados se proporcionan como extractos o aceites esenciales, mientras que los potenciadores o modificadores del sabor intensifican los sabores existentes sin impartir un sabor distintivo propio.
4. Mejorar o mantener el valor nutricional.
Nutrientes: estos enriquecen los alimentos, al reemplazar las vitaminas y minerales necesarios que se pierden durante el procesamiento o al fortificar los alimentos con nutrientes que posiblemente faltan en la dieta promedio. Los ejemplos incluyen sal yodada, ácido fólico en pan, etc.
Introducción
Existe una creencia generalizada de que los aditivos alimentarios son la causa de muchos problemas de la piel. Sin embargo, la evidencia de que los aditivos alimentarios causan problemas en la piel es débil. Incluso los alimentos en sí mismos rara vez causan problemas. Los estudios sugieren atópico dermatitis puede verse agravado por un factor dietético un pequeño porcentaje (10-15%). Ciertos alimentos y aditivos pueden agravar las colmenas (urticaria)
¿Qué son los aditivos alimentarios?
Los aditivos alimentarios son sustancias naturales o artificiales que se pueden agregar a los alimentos en pequeñas cantidades para realizar funciones específicas. Éstas incluyen:
- Para evitar el deterioro de los alimentos y mantener la frescura.
- Para ayudar al procesamiento o preparación de alimentos.
- Para mejorar el sabor o la apariencia de los alimentos.
- Para mejorar o mantener el valor nutricional.
La razón principal para usar aditivos alimentarios es mantener los alimentos frescos y de calidad constante. Sin aditivos alimentarios, la comida se echaría a perder rápidamente, ya que la vida útil sería mucho más corta e incluso podría representar un peligro para la salud. Algunos aditivos son esenciales para la creación del producto, por ejemplo, dióxido de carbono para dar efervescencia a las bebidas gaseosas o agentes de aumento en los pasteles.
Los principales aditivos alimentarios.
1. Para evitar el deterioro de los alimentos y mantener la frescura.
Antioxidantes: previenen o retrasan la ranciedad de las grasas al retrasar el proceso de oxidación debido al oxígeno en el aire. Muchas grasas y aceites crudos contienen antioxidantes de forma natural. Los antioxidantes también previenen enzima dorado que causa la decoloración de frutas, vegetales y jugos de frutas.
Conservantes: estos matan micro-organismos (bacterias, hongos, moho y levaduras) que de otro modo causarían la descomposición de los alimentos y posiblemente crearían riesgos para la salud. Extienden la vida útil y algunos también protegen el color y el sabor de ciertos alimentos. En el pasado, el azúcar y la sal eran los principales agentes conservantes utilizados.
2. Asistir al procesamiento o preparación de alimentos.
Ácidos: estos imparten un sabor agrio deseable en algunos alimentos. También ayudan en la liberación de dióxido de carbono cuando están presentes en los agentes de elevación. Tienen un efecto conservante.
Reguladores / tampones ácidos: estos cambian o mantienen los niveles de acidez o alcalinidad para los efectos deseados. Estos incluyen preservación, sabor o acidez añadidos o alterados, desarrollo de textura, retención de color y asistencia en la acción de agentes de aumento.
Agentes antiaglomerantes: evitan la acumulación o apelmazamiento de sustancias finamente pulverizadas o cristalinas como la sal, la leche en polvo y el azúcar.
Agentes blanqueadores: estos blanquean o blanquean harina y pan.
Agentes de carga: estos agregan volumen a los alimentos sin proporcionar energía (es decir, kilocalorías), por lo que se usan con frecuencia en alimentos adelgazantes. Por lo general, no se digieren y, por lo tanto, pueden actuar como fuente de fibra dietética.
Diluyentes: estos diluyen o disuelven otros aditivos como los colores.
Emulsionantes: ayudan a la formación de una emulsión entre dos sustancias que normalmente no se mezclarían, como el aceite y el agua. Los ejemplos incluyen mayonesa y aderezo para ensaladas, que son emulsiones de aceite en agua o mantequilla y margarina, que son emulsiones de agua en aceite. También reducen la cantidad de grasa necesaria para producir el efecto deseado en los alimentos, por lo que a menudo se agregan al hielo crema y pasteles
Agentes reafirmantes: evitan que las frutas y verduras se ablanden y se desmoronen cuando se enlatan o congelan. Ayudan a mantener la naturaleza firme o crujiente de los alimentos.
Mejoradores de harina: estos pueden extender las propiedades elásticas y ayudar al desarrollo de la masa en la fabricación de pan. También pueden acelerar los efectos de los agentes blanqueadores.
Congeladores: estos extraen calor de los alimentos.
Agentes de glaseado: estos producen brillo en la superficie de la confitería. También proporcionan una capa protectora.
Humeantes: estos retienen la humedad en los alimentos para ayudar a evitar que se sequen.
Propulsores: estos son gases o líquidos volátiles utilizados para expulsar alimentos de los envases de aerosoles.
Gasificantes: promueven la aireación, lo que hace que el producto tenga una textura más ligera y aumente el volumen (por ejemplo, productos horneados).
Agentes de liberación: evitan que los alimentos se adhieran a las superficies.
Estabilizadores: estabilizan las emulsiones, evitando que las dos sustancias se separen.
Agentes espesantes / gelificantes: estos agentes forman geles que modifican la textura y proporcionan estabilidad. A menudo se usa almidón o goma.
3. Para mejorar el sabor o la apariencia de los alimentos.
Edulcorantes artificiales: estos son agentes edulcorantes distintos del azúcar. Son ampliamente utilizados en productos bajos en calorías para ayudar a adelgazar y, al mismo tiempo, proporcionar un sabor dulce.
Colores: estos pueden mejorar la apariencia de los productos, dando color a los alimentos de aspecto insípido, restaurando el color original perdido en el procesamiento y superando las variaciones de color entre lotes.
Sabores / potenciadores del sabor: mejoran la aceptabilidad de los alimentos cuando se usan en pequeñas cantidades. Pueden restaurar los sabores perdidos en el procesamiento, complementar los alimentos insípidos, ampliar los sabores existentes o mejorar el sabor natural. Los sabores naturales concentrados se proporcionan como extractos o aceites esenciales, mientras que los potenciadores o modificadores del sabor intensifican los sabores existentes sin impartir un sabor distintivo propio.
4. Mejorar o mantener el valor nutricional.
Nutrientes: estos enriquecen los alimentos, al reemplazar las vitaminas y minerales necesarios que se pierden durante el procesamiento o al fortificar los alimentos con nutrientes que posiblemente faltan en la dieta promedio. Los ejemplos incluyen sal yodada, ácido fólico en pan, etc.
¿Cómo identifico los aditivos alimentarios?
Los ingredientes en los alimentos manufacturados deben incluir aditivos alimentarios, según las regulaciones locales.
DermNet ha incluido una lista de los códigos estándar más comunes (números E) de la Unión Europea (UE)
Los siguientes sitios web incluyen información detallada sobre aditivos alimentarios, incluidos los nombres de aditivos aprobados y sus números de código.
Australia y Nueva Zelanda
- Normas alimentarias Australia Nueva Zelanda
- Asociación de seguridad alimentaria de Nueva Zelanda
La Unión Europea (UE)
- Comisión Europea de Seguridad Alimentaria
- Agencia de normas alimentarias
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